發菜和葛仙米是什么？與藻有關系嗎？ 

發菜，雖叫做菜，其實不是菜，而是一種發狀念珠藻。

葛仙米，雖稱作米，其實不是米，而是一種擬球狀念珠藻。

發菜

葛仙米

發菜和葛仙米可都是營養美味的菜肴，作為吃貨的我們表示要好好的了解下。暫變身成“天下美食”公眾號，哈哈！看看它們可以做成哪些美食。

發菜香菇蝦仁湯

發菜雞肉丸

發菜雞蛋餅

發菜美味羹

葛仙米炒魚丁

冰糖椰子燉葛仙米

椰子葛仙米蛋撻

看起來，很好吃的樣子。我們先聊聊發菜。

發菜，發狀念珠藻（Nostocflagelliforme），屬于藍藻門，黑色而又細長，似頭發絲，主要分布于荒漠及貧瘠之地，在我國主要生長在北方，如甘肅、內蒙古、青海、寧夏、河北等。發菜具有固氮、耐高溫、耐寒冷及抗干旱的能力，具有結皮，防止草原退化及沙漠化的生態作用。

發菜營養豐富，同時還具有一定藥用價值，性寒，具有清熱消滯、軟堅化痰、降血壓等功效。

發菜與“發財”諧音，寓意發財，在農歷新年的廣東菜式中經常可以見到，發菜在港澳臺和東南亞地區頗具市場。市場價格每斤在數百元以上。

由于市場需求大，野生發菜被瘋狂挖掘，造成草原退化，荒漠化嚴重，給西北的生態環境造成了較大的不利影響。

2000年，國務院發布了《國務院關于禁止采集和銷售發菜制止濫挖甘草和麻黃草有關問題的通知》，將《中國國家重點保護野生植物名錄》中發菜的保護級別從二級調整為一級，并要求嚴禁發菜的采集、收購、加工、銷售和出口。但是由于市場需求驅動，亂采亂挖的現象還是屢禁不止，黑市交易很多。

目前，市場上很多發菜并非真發菜，是一些用玉米須，紅薯粉等制成的假貨替代品。

目前，發菜的規模化人工種植還沒有完全實現，但有很多機構正在開展研究及示范。

天津科技大學培養發菜藻體（來源鳳凰網）

發菜在戶外條件下的種植，水分和營養調控是關鍵。戶外發菜最適合生長在4月-10月左右，培養周期6-7個月。人工種植的發菜與野生的發菜有一定差異，最主要的是果膠質和蛋白質，人工種植的發菜蛋白質含量增加，果膠質含量下降。

目前發菜戶外種植技術并不是很成熟，生長緩慢，成本高，耗水大，且受天氣和氣候的影響非常顯著，產量非常不穩定。而在室內培養大部分局限在懸浮藻細胞的培養，對于室內固體培養，后期生長緩慢，存在藻體解體的現象，可能尚未有成熟的培養技術。

再來聊一聊葛仙米

葛仙米，擬球狀念珠藻（Nostocsphaeroides Ktitzing），藻體呈膠質狀、球狀或其他不規則形狀，濕潤時呈綠色，干燥后呈灰黑色，附生于水中的沙石間或陰濕的泥土上。

葛仙米營養豐富，蛋白質含量50%左右，還有多糖，維生素及礦物質，且具有明目益氣、解熱清膈、消除疲勞等功效。曾經也是貢品和御膳，溥儀在《我的前半生》一書中提到過皇家婚宴御膳單，其中有一道菜叫“鴨丁熘葛仙米”

世界上葛仙米的分布十分稀少，中國各地均有分布，其在中國的主要分布地是湖北鶴峰縣走馬坪鎮。

葛仙米生長在水稻田中，當溫度在4℃——30℃以后便會自然形成葛仙米顆粒。

目前，葛仙米的人工養殖技術已經成熟，葛仙米的人工養殖一般在玻璃缸，塑料桶等進行，培養溫度在25-30℃左右，培養過程要注意防止葛仙米群體破裂。